Pertama-tama, ada perbedaan antara penggiling untuk produk tunggal dan penggiling Italia. Sebelum kita mulai, kita perlu mengkonfirmasi apakah penggiling Anda cocok untuk membuat kopi Italia. Skala pabrik produk tunggal disesuaikan dalam kisaran yang luas, dan partikel-partikel umumnya kasar, yang tidak dapat disetel dengan baik dan tidak dapat memenuhi kebutuhan membuat espresso.
Selain itu, ketika Anda mendapatkan biji kopi yang baru dibeli dan berencana untuk mencampurkannya, Anda dapat mempelajari data ekstraksi yang direkomendasikan dari penjual terlebih dahulu. Pastikan bagian dalam penggiling kacang Anda bersih sebelum memulai penyesuaian dan kalibrasi. Lebih baik lepaskan kepala pemotong dan bersihkan dengan sikat atau angin. Cobalah untuk membersihkan sisa bubuk kopi di penggiling kacang.
Proses penggilingan
Karena kebutuhan pekerjaan kami, kami sering membantu pembeli biji kopi untuk memperkenalkan cara memperbaiki ekstraksi. Berikut adalah metode penggilingan yang umum digunakan oleh pabrik pemanggang kopi kami:
Langkah pertama adalah menyesuaikan putaran penggiling kacang ke ukuran yang sangat kecil (mengingat keausan kepala pemotong di toko yang berbeda, kami terbiasa mengatur penggilingan dengan cara yang ekstrem terlebih dahulu). Kemudian, bersihkan berat gagang mesin kopi pada skala elektronik, letakkan gagang mesin kopi pada skala elektronik setelah menerima bubuk, dan timbang beratnya pada skala elektronik. Targetnya adalah untuk menimbang 18G serbuk, kain serbuk, dan menggunakan serbuk tekanan biasa kami (atau menggunakan kompresor bubuk konstan).
Setelah memanaskan kepala memasak, lakukan ekstraksi konsentrasi Italia.
Tentu saja, setetes kopi pertama masih tidak tertinggal dalam 8 detik ekstraksi, jadi hentikan ekstraksi dengan tegas dan lanjutkan ke langkah berikutnya: sesuaikan skala ke skala besar (penggiling merek umum di pasar akan memiliki skala dengan deskripsi digital, misalnya, tingkat penggilingan yang kami gunakan sebelumnya adalah 1 skala, lalu coba 2 skala). Lalu kami menimbang 18G bubuk dan mencoba mengekstraksi larutan pekat. Jika ekstraksi yang jelas masih ada, kami akan menghentikan ekstraksi dengan pasti, menyesuaikan skala menjadi 1 kisi, dan kemudian mencoba mengekstraksi.
Ulangi langkah penyesuaian skala dan ekstraksi sampai skala disesuaikan dengan cairan konsentrasi dapat mengalir keluar secara normal. Tentu saja, jika Anda seorang rakus, Anda bisa mendapatkan skala target yang dibutuhkan dengan cepat melalui penilaian komprehensif tingkat pembakaran dan kepekaan partikel.
Pada langkah ketiga, kita mulai menguji laju ekstraksi dan merasakan cairan pekat. Ketika konsentrat mengalir keluar secara normal, kami menyiapkan secangkir kopi dan menggunakannya untuk menimbang kopi setelah berat dibersihkan pada skala elektronik. Karena kami menggunakan bubuk 18G, sesuai dengan standar ekstraksi espresso, secara umum, rasio bubuk terhadap air dikontrol dalam kisaran 1: 2-1: 2.5 (rasio bubuk dengan air, yaitu, rasio berat bubuk untuk berat cair ekstraksi. Jika kita menimbang bubuk 18G, berat ekstraksi target adalah antara 36g-45g)
Pada langkah keempat, setelah laju aliran cairan kopi mulai normal, itu mulai memperbaiki rasa. Dalam waktu ekstraksi 20-an-25an, dapatkah kita menjaga keadaan ekstraksi dalam kisaran 18G bubuk dan 36g-45g cairan pekat.
Jika rasa yang terkonsentrasi memiliki rasa hangus, kepahitan, rekat, astringency dan lain-lain yang kuat, itu adalah ekstraksi yang berlebihan. Pada saat ini, perlu untuk menyempurnakan skala pelat gerinda, sesuaikan skala menjadi 0,5 kisi, dan kemudian uji.
Jika Anda melihat bahwa laju aliran cairan kopi sedikit melayang selama ekstraksi, Anda mungkin masih mendapatkan secangkir espresso dengan berat antara 36g dan 45g dalam 25an, tetapi rasanya sedikit masam dan badannya ringan. Mengingat secangkir kopi ini tidak mencukupi dalam ekstraksi, maka sesuaikan putaran ke 0,25 kisi. Lakukan uji ekstraksi dari larutan pekat lagi, dan gunakan stopwatch ke waktu.
Ya, ide ini terdengar membosankan. Bahkan, itu adalah untuk menyempurnakan tingkat penggilingan dengan mengendalikan jumlah bubuk dan berat ekstraksi target. Pertama, kunci area yang luas, kemudian setel area yang kecil untuk menemukan tingkat penggilingan yang paling tepat.
Setelah mengulangi langkah-langkah di atas sekali atau dua kali, Anda bisa mendekati skala target.
Langkah 6: hingga sekarang, jika laju aliran ekstraksi konsentrat stabil dan warna oli normal, mungkin akan mencapai nilai standar. Namun, jika laju aliran masih sedikit cepat / lambat, penggiling bersyarat dapat menyempurnakan skala 0,1. Jika, sayangnya, Anda menemukan bahwa derajat penggilingan yang dibutuhkan tepat di antara dua skala, tetapi penggiling tidak memiliki skala menengah untuk dipilih, maka Anda dapat mempertimbangkan menyesuaikan koreksi gaya gerinda.
Setelah penyesuaian penggiling, jika Anda merasa rasa espresso yang diekstrak masih kurang, Anda perlu menemukan alasan lain. Misalnya, tanyakan pemasok kacang Anda apakah mereka memiliki saran yang lebih akurat untuk mengekstraksi suhu air, atau apakah ristretto lebih cocok untuk kacang ini.
Menggunakan metode ini untuk menyesuaikan penggilingan, Anda dapat menyelesaikan tugas dalam waktu kurang dari 200g kacang, yang tampaknya rumit. Tetapi karena setiap penyesuaian memiliki aturan untuk diikuti, daripada keberuntungan, itu lebih nyaman, hemat tenaga kerja dan hemat biaya. Cobalah.
