Secangkir kopi yang baik tidak hanya membutuhkan persiapan matang oleh barista, tetapi juga penggilingan biji kopi yang cermat. Setiap gerakan barista menentukan warna, rasa, aroma, dll dari secangkir kopi. Barista adalah pembuat keputusan paling penting untuk kopi, dan bagaimana menggiling biji kopi telah menjadi teknologi dasar yang harus dimiliki setiap barista.
kopi
Pertama, waktu ideal untuk menggiling kopi
Waktu terbaik untuk menggiling kopi adalah menggilingnya sebelum siap diseduh. Karena kopi bubuk mudah dioksidasi dan kehilangan aromanya, terutama tanpa penyimpanan yang tepat dan layak, bubuk kopi juga mudah berubah rasa, dan secara alami tidak mungkin untuk menyeduh kopi harum.
Kedua, aturan emas penggilingan kopi
Semakin halus akurasi penggilingan, semakin besar luas permukaan kopi, semakin tinggi tingkat ekstraksinya; semakin lama waktu kontak dengan air, tingkat ekstraksi juga dapat ditingkatkan. Dapat dikatakan bahwa tidak masalah metode pembuatannya, selama kedua faktor ini seimbang, kopi yang enak tidak jauh dari kita.
Ketiga, prinsip apa yang harus diikuti dalam metode penggilingan
1. Tingkat penggilingan yang cocok untuk metode pembuatan bir harus dipilih;
2. Suhu ternak yang dihasilkan selama penggilingan harus rendah;
3. Bubuk setelah penggilingan harus seragam;
4. Giling sebelum diseduh.
Saat menggiling kacang, ketebalan bubuk tergantung pada metode memasak. Secara umum, semakin pendek waktu memasak, semakin halus bubuk bubuk; semakin lama waktu memasak, semakin kasar bubuk tanah.
Keempat, pilihan alat gerinda
Tidak masalah jenis penggiling apa yang digunakan, pasti akan menghasilkan panas selama operasi. Sebagian besar zat halus sangat mudah menguap. Panas dari penggilingan akan meningkatkan laju volatilisasi, dan alkohol mellow akan hilang di udara. Setelah biji kopi ditumbuk, dinding sel akan benar-benar hancur. Pada saat ini, area yang bersentuhan dengan udara akan meningkat banyak, laju oksidasi dan deteriorasi akan meningkat, dan kopi akan kehilangan rasanya dalam 30 detik hingga 2 menit. Karena itu, disarankan untuk tidak membeli kopi bubuk, yang terbaik adalah membeli biji kopi, dan hanya menggilingnya sebelum diminum. Sebelum penggiling ditemukan, manusia menggiling biji kopi menggunakan alu batu dan mangkuk. Seorang dokter pernah bereksperimen dengan alat kuno ini dan membandingkannya dengan penggiling modern. Dikatakan bahwa bubuk kopi yang ditumbuk oleh alu dan mangkuk batu dapat mencium aroma terbaik.
Menurut alasan logis, menumbuk biji kopi dengan cara retak alami seharusnya tidak merusak dinding sel dan mempertahankan substansi kopi yang halus. Namun, dalam kehidupan modern, hampir tidak mungkin menggunakan alu dan mangkuk batu untuk menggiling biji kopi. Karena itu, sangat penting untuk memilih penggiling yang baik.
Kelima, metode penggilingan
Metode penggilingan biji kopi dapat dibagi menjadi tiga jenis: penggilingan kasar, penggilingan sedang dan penggilingan halus. Gunakan metode penggilingan yang cocok tergantung pada alat kopi. Ada juga penggilingan halus sedang atau lebih halus dan penggilingan halus (bubuk kopi halus) daripada penggilingan halus.
1. Menggiling halus: Partikel-partikelnya halus dan ukurannya seperti gula.
2. Penggiling sedang: Ukuran butirannya sama dengan gula pasir dan gula putih kasar.
3. Menggiling biasa: Butirannya kasar dan ukurannya seperti gula putih kasar.
