Keseimbangan kepahitan dan asam berubah dengan tingkat pemanggangan! Pahami karakteristik roasting untuk menemukan kopi favorit Anda. Secara umum diyakini bahwa kacang hijau menentukan 80% rasa kopi, dan 20% sisanya ditentukan oleh pemanggangan. Mari kita lihat pemanggangan ringan. , Medium roast, medium-deep roast, dan deep roast untuk perbedaan rasa biji kopi.
Biji kopi yang dipanggang terlalu lama hanya akan menonjolkan rasa pahitnya; kopi yang disangrai akan menjadi terlalu asam. Sesuai dengan karakteristik biji, sangat penting untuk mengetahui waktu terbaik untuk berhenti memanggang. Setelah mengetahui tingkat pemanggangan yang ideal dari setiap biji, akan sangat membantu juga saat memilih biji sangrai. Jika toko mengubah tingkat pemanggangan sesuai dengan jenis biji yang berbeda, Anda harus dapat membeli biji kopi yang enak dari sana. Orang yang belum terbiasa dengan kopi cenderung menganggap biji kopi sangrai ringan lebih enak. Disarankan untuk memulai dengan biji sangrai ringan yang cocok untuk masuk, dan kemudian perlahan-lahan mencoba biji sangrai yang lebih gelap.
Memanggang ringan: memiliki rasa asam, memancarkan aroma asli kacang yang kuat
Kopi panggang ringan memiliki lebih sedikit kepahitan dan rasa asam yang kuat, yang mirip dengan rasa teh hitam. Saat Anda ingin menyeduh kopi dengan rasa yang menyegarkan atau ingin mencicipi kopi dengan aroma yang lembut, light roast sangat cocok.
Panggang sedang: cocok untuk kacang dengan sedikit rasa pahit dan asam dan rasa ringan
Penyangraian tengah merupakan tahapan yang dapat mengekspresikan kepahitan dan rasa kopi dan cocok untuk biji kopi dengan aroma yang kuat dan rasa yang ringan. Ketika tes cangkir digunakan untuk mengevaluasi rasa kopi, sangrai sedang juga digunakan sebagai patokan. Saat memanggang kopi spesial, untuk menyajikan dengan jelas aroma individu kopi' sangrai ringan hingga sedang sebagian besar diadopsi. Namun ketika ingin mengekspresikan rasa kopi, ada banyak biji kopi yang cocok untuk disangrai di atas medium-deep roasting.
Memanggang dengan kedalaman sedang: dapat sepenuhnya merasakan kepahitan dan asam, ini adalah rasa yang disukai orang Jepang
Kopi sangrai medium-dark memiliki rasa yang paling kaya, tidak pahit maupun asam. Selain dicintai oleh orang Jepang, ini adalah gelar baking yang disukai orang di seluruh dunia. Cocok untuk kacang yang lebih tebal.
Memanggang dalam: kepahitan yang kuat, dengan cokelat dan aroma seperti karamel
Deep roasting adalah pemanggangan biji kopi menjadi cokelat kental atau menghitam. Kepahitan kopi menjadi yang paling jelas, dan rasanya sedikit monoton. Sangat cocok untuk memanggang kacang kental, asam, atau untuk menyeduh espresso.
Keseimbangan halus antara kepahitan dan asam kopi tidak dikendalikan oleh pemanggangan saja. Perbedaan ketebalan biji, suhu air panas selama ekstraksi, dan kecepatan ekstraksi akan mengubah keseimbangan. Dibutuhkan waktu di setiap tahap untuk menyeduh rasa favorit.
1. Suhu air panas:
Jika suhu air panas terlalu rendah, komponen kopi tidak dapat sepenuhnya diekstraksi, dan hanya kopi asam yang akan diseduh; sebaliknya, jika suhu air panas terlalu tinggi, rasa pahit dan off-flavor kopi akan menjadi lebih berat.
2. Ketebalan bubuk (Mesh):
Jika biji kopi digiling menjadi bubuk yang lebih kasar, kopi yang diseduh akan memiliki konsentrasi yang lebih ringan dan rasa asamnya lebih baik daripada kepahitannya. Jika bubuknya ditumbuk halus, konsentrasi kopi yang diseduh akan lebih kuat dan rasa pahitnya akan lebih menonjol.
3. Kecepatan ekstraksi:
Kecepatan ekstraksi cepat, rasa asam kopi lebih berat, dan rasanya lebih ringan. Sebaliknya, masukkan air panas secara perlahan untuk memperpanjang waktu pengukusan bubuk kopi, dan kopi yang diseduh akan memiliki rasa pahit yang lebih kuat.
4. Jumlah ekstraksi:
Menggunakan air panas dalam jumlah besar untuk menyeduh kopi dalam jumlah banyak akan lebih mudah untuk menyeduh rasa yang ringan; ketika sedikit air panas digunakan untuk menyeduh sedikit kopi, mudah untuk menonjolkan rasa pahit kopi.
